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4月6日,消费者在微博上表示海底捞菜品涨价后,餐饮品牌重返工作岗位后的成本现状和定价选择成为关注焦点。据《今日北京商报》记者最近的一次采访,除了海底捞,大厅里的茶、新元素、火和其他食物等商店都满了,甚至还有同样数量的座位。至于菜品价格上涨的现象,一些餐饮企业表示,其门店运营成本的增加是复工后价格上涨的主要原因。业内人士判断,可能会有越来越多的餐饮企业提高产品价格。

海底捞涨价6%

几名网民在新浪微博上发布消息称,海底捞的食物价格上涨,食物数量减少。从消费者定位来看,海底捞的涨价涉及到上海、北京等城市。

《今日北京商报》记者就涨价一事联系了海底捞的相关负责人,但截至记者发稿时,对方未予回复。

然而,据媒体报道,海底捞相关官员证实,目前该店菜品的价格调整控制在6%以内,不同城市的价格有所不同。商店将根据地理位置和当地消费水平等因素对不同的菜肴进行综合定价。

该负责人在报告中还表示,如果提供自助服务,每个商店可以享受6.9-8.5%的折扣。到4月25日,外卖的包装材料将被优化,以降低成本,减轻消费者的负担。

然而,在消费者方面,一些消费者对海底捞菜肴价格的上涨表示“可以接受”。

其中,在太阳宫店排队等电话的李女士今天在《北京商报》上告诉记者,疫情给许多食品公司带来了很大影响,通过价格调整来控制成本是合理的。李女士认为价格调整在她自己的范围内。一些消费者也认为价格的微调会对消费产生一定的影响,他们会在自己点餐时保持适当的数量。

食材与运营成本骤升

在一位不愿透露姓名的餐馆业内人士看来,海底捞的涨价实际上是为了度过目前的难关。由于防疫和控制工作的需要,虽然餐饮企业开设了餐厅,但进入餐厅的人数受到严格限制,餐厅与食品消费者之间的距离必须通过停止使用一些餐厅来打开。这在一定程度上影响了收入表现。

此外,他认为,一些商圈的餐饮营业时间也受到商场、房地产等单位的限制,营业时间缩短,前往商店的客流难以恢复,餐厅不得不将部分成本用于购买消毒和防护设备,这些都导致餐饮企业返岗后成本增加。因此,餐饮企业解决当前经营成本增加问题最直接的方法就是提高产品价格。

随着疫情逐渐得到控制,朝阳欢乐城、莱佛士等商业区的餐厅纷纷恢复日常用餐。除了海底捞,Xi茶、新元素、霍霍霍霍等商店的座位不够,甚至排队的人也不够。

在采访中,不同的餐饮企业对成本增加的程度给出了不同的答案。一些餐饮企业告诉记者,今天在北京的业务,与疫情前的情况相比,餐饮目前的经营成本有了明显增加。北京龙传煮三峡鱼连锁店总经理表示,目前,七家龙传店已经开始营业。在这个阶段,防疫仍然是餐馆经营的重点,商店也在防疫上花了很多精力。

《今日北京商报》记者注意到,尽管朝阳欢乐城发生了一系列火灾,但由于防疫需要,餐厅为顾客安排了单独的餐桌和座位,在店内留下了用餐区。在火炉店的工作人员告诉记者,由于防疫等原因,入住率在

然而,王顺格(北京)投资管理有限公司总裁张雅晴今天在《北京商报》对记者表示,王顺格唐史公司正在稳步复苏,暂时还没有感受到食品价格的上涨。嘉禾一品创始人刘晶晶表示,虽然食品和饮料原料成本略有上升,但嘉禾一品目前无意提价。

中国食品工业分析师朱今天在《北京商报》上对记者表示,海底捞价格的上涨也显示了食品饮料行业的发展趋势。总公司正在利用这一形势提高价格。在消费者方面,价格上涨对消费者有一定的情感影响。但是,它对消费者的消费能力没有太大的影响,因为海底捞的粉丝和重度消费者是中上消费者。因此,对这些消费群体来说,6%的增长实际上是微不足道的。对企业来说,利润会增加。

朱认为,疫情是中国餐饮业的一大优势,也是淘汰和重组的加速器。总公司有权根据自身的综合实力、抗风险能力、品牌实力和其他红利决定价格上涨。但是,更多的中小企业可能会选择开展促销活动,所以差异化的趋势将会非常明显。《今日北京商报》记者郭于桂贵

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